Vulcano Milano Pikante

Con crudo di Parma 24 mesi, salame Milano, pancetta Piacentina, coppa di Parma IGP lardo di Patanegra (1,7)

Con crudo di parma 24 mesi, salame milano, pancetta piacentina, coppa di parma IGP, lardo di patanegra , formaggi misti con marmellate (3,4,7)

Pastelle di gnocco fritto al carbone vegetale, Culatello di zibello, burrata (1,7)

Tagliere di jamon iberico accompagnato con focaccia, pecorino buccia nera e composta di cipolle rosse di tropea. (1,7)

Crudo di parma 24 mesi, capocollo di Martina Franca (eccellenza Pugliese), mortadella Villani “la Santo” IGP Bolognese, capocollo Calabrese (piccante) (1,7)

Tortilla artigianale 100% di mais, carne di manzo alla griglia tagliata, cipolla bianca tritata, coriandolo fresco, suco di lime, salsa verde (5,8,9)

Tortilla artigianale 100% di mais, farcita con manzo cotto a lungo e sfilacciato, speziato con peperoncino e aromi messicani (cotta per 6 ore a fuoco lento), formaggio fuso, cipolla tritata coriandolo servita con il suo consomme da gustare a parte. (5,8,9)

Tortilla artigianale 100% di mais, carne di maiale CBT marinato con ananas e spezie messicane, cipolla tritata, coriandolo, guacamole (5,8,9)

Tortilla artigianale 100% di mais croccante, gamberi spadellati, formaggio fuso, guacamole, coriandolo, lime. (2,5,7,8,9)

Tortilla di grano farcita con pollo marinato e grigliato, riso, fagioli, formaggio fuso, lattuga croccante, pico de gallo e salsa della casa, poi dorata alla piastra (5,6,7,8)

Morbida tortilla di grano ripieno con chorizo speziato, riso, fagioli neri, guacamole, formaggio fuso e salsa chipotle, poi durata alla piastra (5,6,7,8)

Totopos di tortillas di mais croccante con formaggio fuso, julienne di peperoni, pico de gallo, jalapen os, guacamole, fagiolini neri e una pioggia di sour cream (5,6,7,8)

Totopos di tortillas di masi croccante accompagnato con salsa guacamole fatta in casa (5,6)

(Polpo, gamberi e verdure miste) marinate con salsa messicana, saltata con soia (2,4,6)

Tronchetti di polipo spadellati e sfumati al tequila, marinati in adobo di spezie varie, serviti su un letto di pure in salsa chipotles, crema di olive viola, salsa guacamole con una pioggia di granella di chips alla barbabietola. (1,4,5)

Tris di battuta di manzo tagliato a coltello su salsa tonnata, pomodorini confit, olive nere disossate e pane carasau (1,3,4)

Scottata di tonno pinne rossa alla piastra con salsa alla puttanesca, stracciatella, accompagnato con insalata di stagione (4,7)

Striscioline di Manzo CBT marinato alla messicana saltate con delle verdure miste croccanti accompagnate con tortillas di farina di frumento e salse tipiche messicane (1,7,13)

x1-21,00€ / x2-40,00€ / x3-58,00€

Striscioline di Pollo CBT marinato alla messicana e saltate con delle verdure miste croccanti accompagnate con tortillas di farina di frumento e salse tipiche messicane (1,6,7)

x1-19,00€ / x2- 34,00€ / x3 48,00€

Utilizziamo un manzo giovane per avere un filetto piu morbido e tenero, e il taglio piu pregiato del manzo cotto alla brace ed e consigliato in una cottura al sangue / media, accompagnato da salsa chimichurri e riso messicano

Taglio di carne pregiato e saporito che viene ricavato dalla parte alta del dorso del manzo,
precisamente dalla zona della lombata, accompagnata da salsa chimichurri e riso messicano

Uno dei tagli piu iconici della tradizione sudamericana, caratterizzato dal suo strato di grasso che durante la cottura alla brace, si scioglie lentamente dando alla carne una straordinaria succulenza.

La Rib-Eye e una bistecca, molto tenera, ricavata dalla parte centrale dell'animale. Il costato, tra la sesta e la dodicesima costola

Un taglio pregiato dalla fibra morbida e dal gusto pronunciato

Costine di manzo cotte a bassa temperatura (CBT) e ultimate alla brace accompagnato da salsa chimichurri** e riso messicano*

Accompagnato con patate fritte

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, prosciutto crudo, ricotta fresca del cigno, pomodorini, olive taggiasche, basilico, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, petali di bufala campana D.O.P, basilico, olio e.v.o. (1,7)

Fiordilatte fresco, porchetta di montagna, friarielli, ‘nduja calabrese. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, filetto di acciughe, basilico fresco, petali di bufala campana D.O.P, mollica atturrata, olio d’oliva aromatizzato al finocchio. (1,4,7,8)

Fiordilatte fresco, gorgonzola, cipolla rossa, olive siciliane, pancetta piacentina basilico, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, verdure di stagione, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, friarielli napoletani, salsiccia, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte, salsiccia porcini e grana, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, acciughe, olive siciliane, capperi lacrimella, mollica tostata, olio d’oliva aromatizzato all’aglio (1,4,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, spianata calabra (salame piccante), ‘nduja calabrese, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, wurstel, patatine fritte, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, spianata calabra, (salame piccante), gorgonzola, olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, acciughe, olio e.v.o. (1,4,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, spianata calabra (salame piccante), olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, fiordilatte fresco, basilico, olio e.v.o. (1,7)

Fiordilatte fresco, basilico. olio e.v.o. (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, aglio, basilico, olio e.v.o. (1)

Fiordilatte, nduja calabrese, capocollo calabrese, ricotta fresca del cigno, pomodoro secco, basilico fresco (1,7,8)

Bufala campana DOP, chorizo spagnolo, cipolla rossa stufata, olive siciliane denocciolate, peperone crusco sbriciolato (1,2,4,7,8)

Cornicione ripieno di ricotta del cigno, pomodoro pelato pugliese, carne di manzo sfilacciato CBT, provola, pepe, burrata affumicata (1,7)

Fiordilatte, rucola, tartare di manzo condito con olio evo pugliese sale e pepe, Bufala campana DOP in uscita, scaglie di parmigiano e gocce di accetto balsamico di Modena IGP (1,4,7,8)

Crema di crescenza, fiordilatte, provola affumicata, stracciatella pugliese, involtino di salsiccia in camicia di speck e granella di pistacchio tostato (1,7,8)

Crema di crescenza, tartare di manzo battuto a coltello, pomodorini confit, stracciatella e limone candito (1,5)

Pomodoro pelato pugliese 100%, mortadella, pomodoro secco, burrata con pesto di pistacchio di Bronte DOP (1,7)

Pomodoro pugliese 100%, stracciatella, crema di basilico, pomodorini freschi e pinoli tostati (1,7,8)

Pomodoro pelato pugliese 100%, porchetta di montagna, nduja calabrese, burrata e pesto genovese (1,7)

Crema di crescenza, culatello di Zibello, fichi freschi, ricotta fresca del cigno, granella di pistacchio Bronte DOP (1,7)

Pomodoro pelato pugliese, mozzarella del cigno, soncino, crudo di Parma 18 mesi, pomodori freschi, scaglie di grana padana DOP e glassa di Modena IGP. (1,7,8)

Pomodoro pelato pugliese, bufala campagna messa a freddo, filetto di alici, mollica atturrata e olio aromatizzato all’aglio. (1,4,7)

Pomodoro pugliese 100%, stracciatella capocollo di Martina Franca, pomodorini freschi e olive taggiasche (1,7)

(Frutti di bosco, fragola, nutella) (1,7,12)

Montenegro, Braulio, Fernet, Sambuca, Amaro del capo, Disaronno, Ja germeister, Unicum, Lucano, Cynar, Averna, Bailys, Rupes

Jefferson, Hierbas, Dente di leone, Amaro locale

Limoncello, Meloncello, Crema di pistacchio, Mirto, Liquirizia

Calice

(Coca-cola, Coca-cola Zero, Fanta, Sprite, The Limone/Pesca)

Nel rispetto dell’ambiente e per ridurre l’uso di plastica e vetro monouso, l’acqua che serviamo e depurata e microfiltrata tramite un sistema di purificazione professionale, disponibile sia naturale che frizzante.